Menu sept temps

Amuses Bouches

Huître grillée, fumée, tartare d’huîtres, crème d’estragon, émulsion iodée, bouillon poivré de coques Crème d’huître fumée, bonbon d’huître, poutargue, poivre vert

Asperge blanche croquante, condiment sardine, rhubarbe, sauce crémeuse Tartare d’asperge pimenté, glace sardine

Lotte confite, jus caramel de bouillabaisse, carotte en barigoule, émulsion carotte fermentée, condiment bergamote Carottes fermentées, chorizo de lotte, aïoli

Champignon hydne hérisson smashé et rôti, ketchup de champignon, jus corsé bière, café Gravlax de champignons, poutargue de jaune d’œuf

Filet de taureau de Camargue, jus corsé anchois, câpres, persil, carotte jaune, artichaut au beurre safrané Tagliatelle de taureau à cru, chimmichuri

Supplément Fromage

Crumble Cacao, ganache et glace chocolat piment, sauce chocolat fumé, pralin olives, caramel de fermentation, fève de cacao

Mélisse, marmelade pomelo, tartare de fraise estragon gingembre, glace champagne Crémeux fraise, bonbon fraise, citron brulé, meringue

Mignardises