Tentacules d’encornets confites à l’encre de seiche, encornets sautés au vinaigre, nage de courgettes, persillade
Ou
Carpaccio de veau, mayonnaise au jus de veau, gel jalapeño, câpres, anchois, chalaca, roquette
Agneau pressé, filet mignon agneau, tartare agneau, millefeuille aubergine, aillet braisé, jus Zaatar
Ou
Truite des Pyrénées, soupe de poissons, pommes de terre fondantes, crémeux pommes de terre aux herbes
Crumble, marmelade kumquat-orange, chantilly kumquat, gel orange, glace meringue-kumquat
Ou
Tartelette chocolat noir, piment, gel citron, algues, crème à la fève de tonka