Menu trois temps

Tentacules d’encornets confites à l’encre de seiche, encornets sautés au vinaigre, nage de courgettes, persillade

Carpaccio de veau, mayonnaise au jus de veau, gel jalapeño, câpres, anchois, chalaca, roquette

Agneau pressé, filet mignon agneau, tartare agneau, millefeuille aubergine, aillet braisé, jus Zaatar

Truite des Pyrénées, soupe de poissons, pommes de terre fondantes, crémeux pommes de terre aux herbes

Crumble, marmelade kumquat-orange, chantilly kumquat, gel orange, glace meringue-kumquat

Tartelette chocolat noir, piment, gel citron, algues, crème à la fève de tonka