Menu trois temps


Entrées

Tentacules d’encornets confites à l’encre de seiche, encornets sautés au vinaigre, nage de courgettes, persillade

Ou

Carpaccio de veau, mayonnaise au jus de veau, gel jalapeño, câpres, anchois, chalaca, roquette

Plats

Agneau pressé, filet mignon agneau, tartare agneau, millefeuille aubergine, aillet braisé, jus Zaatar

Ou

Truite des Pyrénées, soupe de poissons, pommes de terre fondantes, crémeux pommes de terre aux herbes

Desserts

Crumble, marmelade kumquat-orange, chantilly kumquat, gel orange, glace meringue-kumquat

Ou

Tartelette chocolat noir, piment, gel citron, algues, crème à la fève de tonka