Menu trois temps

Entrées

Noix de Saint-Jacques, jus des bardes, artichaut, estragon

Tataki de taureau, anguille fumée, façon tonatto, cébette

Sériole, fumet réduit de poisson, courgettes rôties condiment jaune d’œufs, poireaux brûlés

Crémeux d'épinards, cèpes rôtis à l’os à moelle, émulsion épinards, pralin amandes, pesto de roquette

Figues rôties et à cru, madeleine, glace rose, condiment prune, shiso

Crumble chocolat, crème pâtissière café, ganache et glace chocolat, caramel

Ce menu est à titre indicatif
Nous le changeons toutes les semaines